中華環(huán)境保護基金會“美團外賣青山公益專項基金”環(huán)保顧問團專家視點：餐飲外賣包裝減量原則和操作指引

近年來，外賣已經(jīng)成為就餐的主要形式之一。與標準化商品不同，外賣餐飲形態(tài)多樣，需要不同規(guī)格的包裝和打包方式來保障餐飲品的安全性、完整性和口感，難以完全標準化和采取"一刀切"的辦法。餐飲外賣包裝減量，需要有一套兼顧商家打包便利性、配送過程安全性和消費者體驗的，且具有實操性的原則和指引。

餐飲外賣包裝的最核心要求始終是“保護每一份美味的食物不在流通過程中浪費，能夠最終被消費者享用”。而包裝減量，也是在“保護”的前提下化繁為簡，使用相對最適合內(nèi)部餐食形態(tài)和體積的包裝，去掉必要保護以外層層嵌套的外包裝和包裝組件，選擇成本適宜的包裝材料，以及減少不必要的一次性餐具和其他配件。一言以蔽之，餐飲外賣包裝減量，就是在確保對內(nèi)裝餐食保護功能的前提下，盡量減少包裝材料的使用。

第一步：降低空隙率。盡量選用適配食物體積的包裝盒，對“大盒裝小菜”說“不”。

第二步：減少包裝層數(shù)。以盡可能少的層數(shù)解決包裝需求，對“層層疊疊”說“不”。

第三步：合理控制包裝成本。一次性包裝應(yīng)盡可能簡單實用，盡量避免過于精美但無法重復(fù)使用的包裝，控制包裝成本，對“買櫝還珠”說“不”。

第四步：減少提供一次性餐具和其他配件。應(yīng)按需提供，對“資源浪費”說“不”。

第五步：重復(fù)使用或易回收易再生。鼓勵選用易回收易再生設(shè)計的包裝，或在條件允許的情況下，引導(dǎo)消費者以家居容器的形式重復(fù)使用，對“不合理處置”說“不”。

包裝空隙率：指包裝內(nèi)除了食物以外的空白空間占整體包裝體積的比率。

餐具和其他配件：刀、叉、勺、吸管等餐具和餐墊、手套、牙簽等其他配件。

1.食品接觸包裝

（1）無湯且無油/少油的“整件”（西式點心、蛋糕、包子、煎餅、漢堡等）

① 盡量使用簡易包裝，如紙袋、低克重紙盒等。

② 盡量減少包裝層數(shù)。

（2）無湯且無油/少油的“散件”（冷熱菜、米飯類、炒面、拌面、炸物類等）

① 采用簡易的包裝容器，紙、塑、金屬皆可。

② 在結(jié)構(gòu)上，由于不需要考慮湯汁灑漏的問題，可以選用只閉合但不鎖緊密封的包裝，既省成本，又省材料。

（3）無湯且重油的食品（炒菜、干鍋等）

① 挑選具有基礎(chǔ)密封性能的包裝。

② 盡量避免使用封邊纏繞膜，如確有必要，可以用盡量少的窄幅纏繞膜封邊，封邊層數(shù)不宜過多。

（4）冷湯食品（茶飲、帶湯鹵味等）

① 具有密封性能的容器，紙、塑、金屬皆可。

③ 如果密封性達不到要求，也可以在容器和蓋中間墊上封口紙。

（5）熱湯食品（粥品、湯面、燉菜、火鍋、串串香等）

① 密封性能較好的容器，如帶有閉鎖結(jié)構(gòu)的包裝容器或有熱封膜蓋的包裝容器。

② 如果密封性能還是不盡人意，可以用盡量少的窄幅纏繞膜進行封邊，封邊層數(shù)不宜過多。

對于湯多的餐品，在包裝選型的時候，一定要做漏湯測試。如果包裝自身的密封性能達標，應(yīng)免除封邊纏繞膜的使用。

（6）其他特殊餐品（餃子、披薩等）

對于餃子、披薩等餐品，已經(jīng)有了較為成熟的包裝解決方案，如可以將餃子獨立分格，避免餃子粘連，同時“隔板”設(shè)計合理，內(nèi)裝數(shù)量與餐盒分格相匹配，避免造成空隙率過大。紙質(zhì)披薩盒是最常用的包裝方式之一，對于需要增加披薩托的情況，宜選擇可降解材料的包裝輔助物。

2.外包裝袋

外包裝袋也是外賣包裝減量的重要部分。推薦的減量方式包括：

① 降低空隙率：盡可能準備多種規(guī)格的外包裝袋，并根據(jù)外賣餐食內(nèi)包裝的尺寸匹配使用。

② 減少包裝層數(shù)：如非必要，只使用一層外包裝袋。

③ 減少不易回收和不可降解的包材用量：沒有湯汁的場景推薦使用紙袋；其他情況優(yōu)先考慮使用全生物降解塑料袋，在確有承重要求的情況下可以選擇單一材質(zhì)的無紡布袋；而對于具有保溫功能的復(fù)合材質(zhì)包裝袋，確定有保溫需求的場景下才使用。

④ 在保證食品安全的前提下，盡量避免復(fù)雜的封口方式，提高外包裝袋的重復(fù)使用便捷度。

3.餐具

在減少一次性餐具使用方面，繼續(xù)加強對減少一次性餐具使用的提示和宣傳，并嚴格遵守消費者在下單時的餐具選擇，不主動提供一次性餐具。還應(yīng)盡量簡化餐具提供形式，減少復(fù)雜的餐具套裝的使用。

新結(jié)構(gòu)杯蓋助力“去吸管革命”

傳統(tǒng)技術(shù)新升級，防止湯汁灑漏不再是難題

外包裝袋封口小巧思，助力重復(fù)使用

集成設(shè)計餐盒，減量和易用兩手抓

小份餐食日益流行，包裝協(xié)同減量

在“餐飲外賣綠色包裝應(yīng)用工作組”工作框架下，美團青山計劃與中國包裝聯(lián)合會、中國出口商品包裝研究所于今年8月發(fā)布《餐飲外賣包裝減量指引》（后簡稱《指引》），《指引》根據(jù)餐飲外賣包裝的特征，提出了包裝減量的定義、原則和分類操作方法，針對性回答了外賣包裝減量“是什么”、“怎么做”等問題，提出了包裝減量五大原則，并針對六大類典型餐品及包裝袋和餐具提出包裝減量操作方法。

《指引》希望能夠助力餐飲商家提升包裝減量意識，了解選購和操作要領(lǐng)；引導(dǎo)包裝生產(chǎn)企業(yè)開展減量化設(shè)計，提供有助于減量的包裝解決方案；倡導(dǎo)消費者參與，營造簡約適度、綠色低碳的社會氛圍。

本文系中華環(huán)境保護基金會美團外賣青山公益專項基金“環(huán)保顧問團專家視點欄目”特約專家中國出口商品包裝研究所所長助理兼科研標準化處主任 劉天航、中國包裝聯(lián)合會副秘書長 胡正陽撰寫，更多專家觀點敬請期待。

《餐飲外賣包裝減量指引》.pdf