近年來,外賣已經(jīng)成為就餐的主要形式之一。與標準化商品不同,外賣餐飲形態(tài)多樣,需要不同規(guī)格的包裝和打包方式來保障餐飲品的安全性、完整性和口感,難以完全標準化和采取"一刀切"的辦法。餐飲外賣包裝減量,需要有一套兼顧商家打包便利性、配送過程安全性和消費者體驗的,且具有實操性的原則和指引。
一、餐飲外賣包裝減量的定義
餐飲外賣包裝的最核心要求始終是“保護每一份美味的食物不在流通過程中浪費,能夠最終被消費者享用”。而包裝減量,也是在“保護”的前提下化繁為簡,使用相對最適合內(nèi)部餐食形態(tài)和體積的包裝,去掉必要保護以外層層嵌套的外包裝和包裝組件,選擇成本適宜的包裝材料,以及減少不必要的一次性餐具和其他配件。一言以蔽之,餐飲外賣包裝減量,就是在確保對內(nèi)裝餐食保護功能的前提下,盡量減少包裝材料的使用。
二、餐飲外賣包裝減量的五大原則
第一步:降低空隙率。盡量選用適配食物體積的包裝盒,對“大盒裝小菜”說“不”。
第二步:減少包裝層數(shù)。以盡可能少的層數(shù)解決包裝需求,對“層層疊疊”說“不”。
第三步:合理控制包裝成本。一次性包裝應(yīng)盡可能簡單實用,盡量避免過于精美但無法重復(fù)使用的包裝,控制包裝成本,對“買櫝還珠”說“不”。
第四步:減少提供一次性餐具和其他配件。應(yīng)按需提供,對“資源浪費”說“不”。
第五步:重復(fù)使用或易回收易再生。鼓勵選用易回收易再生設(shè)計的包裝,或在條件允許的情況下,引導(dǎo)消費者以家居容器的形式重復(fù)使用,對“不合理處置”說“不”。
包裝空隙率:指包裝內(nèi)除了食物以外的空白空間占整體包裝體積的比率。
餐具和其他配件:刀、叉、勺、吸管等餐具和餐墊、手套、牙簽等其他配件。
三、餐飲外賣包裝減量操作方法
1.食品接觸包裝
(1)無湯且無油/少油的“整件”(西式點心、蛋糕、包子、煎餅、漢堡等)
① 盡量使用簡易包裝,如紙袋、低克重紙盒等。
② 盡量減少包裝層數(shù)。
(2)無湯且無油/少油的“散件”(冷熱菜、米飯類、炒面、拌面、炸物類等)
① 采用簡易的包裝容器,紙、塑、金屬皆可。
② 在結(jié)構(gòu)上,由于不需要考慮湯汁灑漏的問題,可以選用只閉合但不鎖緊密封的包裝,既省成本,又省材料。
(3)無湯且重油的食品(炒菜、干鍋等)
① 挑選具有基礎(chǔ)密封性能的包裝。
② 盡量避免使用封邊纏繞膜,如確有必要,可以用盡量少的窄幅纏繞膜封邊,封邊層數(shù)不宜過多。
(4)冷湯食品(茶飲、帶湯鹵味等)
① 具有密封性能的容器,紙、塑、金屬皆可。
③ 如果密封性達不到要求,也可以在容器和蓋中間墊上封口紙。
(5)熱湯食品(粥品、湯面、燉菜、火鍋、串串香等)
① 密封性能較好的容器,如帶有閉鎖結(jié)構(gòu)的包裝容器或有熱封膜蓋的包裝容器。
② 如果密封性能還是不盡人意,可以用盡量少的窄幅纏繞膜進行封邊,封邊層數(shù)不宜過多。
對于湯多的餐品,在包裝選型的時候,一定要做漏湯測試。如果包裝自身的密封性能達標,應(yīng)免除封邊纏繞膜的使用。
(6)其他特殊餐品(餃子、披薩等)
對于餃子、披薩等餐品,已經(jīng)有了較為成熟的包裝解決方案,如可以將餃子獨立分格,避免餃子粘連,同時“隔板”設(shè)計合理,內(nèi)裝數(shù)量與餐盒分格相匹配,避免造成空隙率過大。紙質(zhì)披薩盒是最常用的包裝方式之一,對于需要增加披薩托的情況,宜選擇可降解材料的包裝輔助物。
2.外包裝袋
外包裝袋也是外賣包裝減量的重要部分。推薦的減量方式包括:
① 降低空隙率:盡可能準備多種規(guī)格的外包裝袋,并根據(jù)外賣餐食內(nèi)包裝的尺寸匹配使用。
② 減少包裝層數(shù):如非必要,只使用一層外包裝袋。
③ 減少不易回收和不可降解的包材用量:沒有湯汁的場景推薦使用紙袋;其他情況優(yōu)先考慮使用全生物降解塑料袋,在確有承重要求的情況下可以選擇單一材質(zhì)的無紡布袋;而對于具有保溫功能的復(fù)合材質(zhì)包裝袋,確定有保溫需求的場景下才使用。
④ 在保證食品安全的前提下,盡量避免復(fù)雜的封口方式,提高外包裝袋的重復(fù)使用便捷度。
3.餐具
在減少一次性餐具使用方面,繼續(xù)加強對減少一次性餐具使用的提示和宣傳,并嚴格遵守消費者在下單時的餐具選擇,不主動提供一次性餐具。還應(yīng)盡量簡化餐具提供形式,減少復(fù)雜的餐具套裝的使用。
四、優(yōu)秀餐飲外賣包裝方案分享
新結(jié)構(gòu)杯蓋助力“去吸管革命”
傳統(tǒng)技術(shù)新升級,防止湯汁灑漏不再是難題
外包裝袋封口小巧思,助力重復(fù)使用
集成設(shè)計餐盒,減量和易用兩手抓
小份餐食日益流行,包裝協(xié)同減量
在“餐飲外賣綠色包裝應(yīng)用工作組”工作框架下,美團青山計劃與中國包裝聯(lián)合會、中國出口商品包裝研究所于今年8月發(fā)布《餐飲外賣包裝減量指引》(后簡稱《指引》),《指引》根據(jù)餐飲外賣包裝的特征,提出了包裝減量的定義、原則和分類操作方法,針對性回答了外賣包裝減量“是什么”、“怎么做”等問題,提出了包裝減量五大原則,并針對六大類典型餐品及包裝袋和餐具提出包裝減量操作方法。
《指引》希望能夠助力餐飲商家提升包裝減量意識,了解選購和操作要領(lǐng);引導(dǎo)包裝生產(chǎn)企業(yè)開展減量化設(shè)計,提供有助于減量的包裝解決方案;倡導(dǎo)消費者參與,營造簡約適度、綠色低碳的社會氛圍。
本文系中華環(huán)境保護基金會美團外賣青山公益專項基金“環(huán)保顧問團專家視點欄目”特約專家中國出口商品包裝研究所所長助理兼科研標準化處主任 劉天航、中國包裝聯(lián)合會副秘書長 胡正陽撰寫,更多專家觀點敬請期待。