河北滄州青縣餐飲業(yè)以綠色低碳求發(fā)展

滄州市青縣是河北省食品產(chǎn)業(yè)強縣，其餐飲業(yè)包括大中小型餐飲企業(yè)、學(xué)校醫(yī)院機關(guān)企事業(yè)單位食堂、小餐飲、小餐桌、設(shè)區(qū)老人照料餐廳、小吃店、飲品店等計2300多家，在食品產(chǎn)業(yè)占有較大比重。當(dāng)前餐飲業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，從要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)變，業(yè)態(tài)更加多元且豐富，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，在推動經(jīng)濟增長，優(yōu)化行業(yè)質(zhì)量，吸納勞動就業(yè)，保障百姓民生，增強人民幸福體驗等方面發(fā)揮了更加重要的作用。不斷實現(xiàn)人民對美好生活的向往是餐飲行業(yè)的情懷和使命，綠色成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的鮮亮底色。黨的二十大報告中指出：推動綠色發(fā)展、促進(jìn)人與自然和諧共生。尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然，是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的內(nèi)在要求。必須牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發(fā)展。餐飲業(yè)作為向公眾提供餐飲服務(wù)的公共場所，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)社會責(zé)任，按照健康、經(jīng)濟、環(huán)保的原則提供飲食，清縣餐飲企業(yè)正從食材選擇、清潔運輸、餐廳節(jié)能、油煙凈化、可循環(huán)包裝、制止餐飲浪費等方面綜合發(fā)力，促進(jìn)綠色低碳消費文化形成。

制止餐飲浪費，推動綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。 “不許剩飯”這句話或許是所有中國父母給孩子上的第一堂道德課。然而，人們將它淡忘了。據(jù)不完全統(tǒng)計，在餐飲業(yè)的消費端，浪費現(xiàn)象尤為嚴(yán)重：每頓飯約有12％的食物最終被倒入垃圾桶，宴會的糧食浪費率高達(dá)38％。近年來，高端餐飲大幅下降，行業(yè)進(jìn)入大眾消費時代，餐飲業(yè)掀起節(jié)約浪潮；2019年逐步開展垃圾分類，餐廚垃圾進(jìn)行收集再利用；2021年制止餐飲浪費邁入新階段，《中華人民共和國反食品浪費法》正式頒布實施。餐飲行業(yè)綠色化、節(jié)約化發(fā)展不斷前行。為堅決制止餐飲浪費行為，全力營造厲行節(jié)約、反對浪費的社會風(fēng)尚，青縣市場監(jiān)管局從強化指導(dǎo)培訓(xùn)、營造宣傳氛圍、督促責(zé)任落實、加大督查檢查、提升案件查辦等方面持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費專項行動走深走實。一是高度重視，精心部署。印發(fā)《青縣反餐飲浪費工作方案》，組建工作組，成立工作專班，將制止餐飲浪費納入食品安全“兩個責(zé)任”包保督導(dǎo)工作機制。同時，聯(lián)動包括市場監(jiān)管各領(lǐng)域、屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府在內(nèi)的多區(qū)位共同推動制止餐飲浪費專項行動。從宣傳引導(dǎo)、監(jiān)督檢查、加大查處等層面強化社會共治。二是強化培訓(xùn)，規(guī)范制度。將《反餐飲浪費制度》納入餐飲單位食品安全管理制度，編制并發(fā)放《餐飲單位食品安全管理制度匯編》手冊1000冊，指導(dǎo)轄區(qū)餐飲單位優(yōu)化日常管理，踐行餐飲節(jié)約；組織47家提供自助餐服務(wù)、婚宴服務(wù)的大中型餐飲單位和餐飲企業(yè)代表召開反餐飲浪費工作培訓(xùn)會，詳細(xì)講解反餐飲浪費落實措施，要求大中型餐飲企業(yè)將反餐飲浪費納入“日管控 周排查 月調(diào)度”工作機制，指導(dǎo)并號召餐飲單位開展自查自糾。督促餐飲單位加強人員培訓(xùn)，優(yōu)化菜單設(shè)置，提供“小份菜”“半份菜”和主動打包服務(wù)；要求餐飲企業(yè)將反餐飲浪費納入“日管控 周排查 月調(diào)度”工作機制，將制止餐飲浪費舉措真正落到實處；號召餐飲單位開展反餐飲浪費公開自我承諾，在經(jīng)營場所張貼并公示自我承諾書。目前，全縣38家餐飲企業(yè)均已將反餐飲浪費納入“日管控 周排查 月調(diào)度”，包括婚宴、自助餐等在內(nèi)的49家大中型餐飲單位均已完成“小份菜”“半份菜”等菜單設(shè)計，96家餐飲單位就反餐飲浪費進(jìn)行了公開自我承諾。三是加大監(jiān)督，持續(xù)推進(jìn)。將反餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同頻推進(jìn)，開展反餐飲浪費“隨機查餐廳”活動，并加大督查檢查，形成整改閉環(huán)；暢通投舉渠道，及時受理處置餐飲浪費的消費投訴舉報；堅持問題導(dǎo)向，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)查嚴(yán)處違法行為。目前，完成反餐飲浪費自查自糾655家，100%的餐飲單位營業(yè)場所均在顯著位置懸掛“制止餐飲浪費、文明用餐”等標(biāo)識。大中型餐飲企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員制止餐飲浪費培訓(xùn)合格率100%，查辦違反《反食品浪費法》未主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提醒、未在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識等餐飲浪費違法案件4件，責(zé)改問題15個，開展隨機查餐廳活動3次，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員2300人，開展宣傳活動3次，培訓(xùn)餐飲監(jiān)管人員28名，監(jiān)督檢查655戶次。四是加強宣傳，積極引導(dǎo)。在局微信公眾號發(fā)布《杜絕餐飲浪費倡議書》并印制宣傳彩頁1100張，張貼在餐飲單位醒目位置，聯(lián)合縣文明辦發(fā)起“踐行節(jié)約、拒絕浪費”倡議書，在全縣范圍內(nèi)廣泛宣傳；開展“文明餐桌行動”，積極推廣“光盤行動”，在個餐飲單位顯著位置張貼、擺放宣傳彩頁、桌牌等方式倡導(dǎo)文明用餐；河北電視臺新聞聯(lián)播專門報道了青縣市場監(jiān)督管理局開展反對餐飲浪費情況并進(jìn)行了專訪，縣電視臺、中國食品安全報等媒體也對青縣市場監(jiān)督管理局倡導(dǎo)“光盤行動”進(jìn)行了宣傳報道。將制止餐飲浪費與網(wǎng)絡(luò)直播“查餐廳”、校園食品安全宣傳、食安副校長食品安全課堂講課等有機結(jié)合，開展“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”網(wǎng)絡(luò)直播，要求學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂餐飲服務(wù)單位制止餐飲浪費自我承諾書并張貼上墻，督促其履行主體責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)校師生按需適量點餐。五是加強協(xié)作，合力推進(jìn)。加強同全縣各部門的溝通協(xié)調(diào)，在全縣機關(guān)企事業(yè)單位食堂張貼“光盤行動”及制止餐飲浪費等宣傳標(biāo)語、宣傳海報，擺放“文明餐桌”桌牌。通過本局微信公眾號“青縣市場監(jiān)管”推送制止餐飲浪費專項行動宣傳片，并在全縣各大飯店、機關(guān)企事業(yè)單位、中小學(xué)食堂內(nèi)及各農(nóng)貿(mào)市場顯示屏滾動播放反食品浪費宣傳片，推進(jìn)制止餐飲浪費專項行動，大力宣傳行動成果，曝光一批典型案例，營造反對浪費、崇尚節(jié)約的良好社會風(fēng)尚。六是深入開展餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)和婚嫁娶等紅白喜事、私人聚餐餐飲浪費專項整治。深入推進(jìn)餐飲行業(yè)和餐飲企業(yè)整治，嚴(yán)禁設(shè)置最低消費，在菜單上標(biāo)明食材份量，在套餐上注明建議消費入數(shù)，提供“半份菜”“小份菜”點餐服務(wù)等，有效引導(dǎo)顧客適度合理點餐。嚴(yán)禁婚喪嫁娶等紅白喜事辦酒席時大操大辦，原則上只辦理婚事、喪事，其他事宜一律不準(zhǔn)操辦，喜事慶典只辦理一天，喪事祭奠三天內(nèi)辦理完畢。私人聚餐要做到按需點菜，做到不剩飯、不剩菜，餐后打包帶走。七是全面推行科學(xué)文明的餐飲消費模式。引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極發(fā)展大眾餐飲，優(yōu)化菜品設(shè)計，倡導(dǎo)一料多菜、一菜多味，避免浪費食材。推動菜品口味大眾化，避免因菜品過辣、過油、過咸等導(dǎo)致菜品浪費。將“光盤行動”等要求納入文明創(chuàng)建內(nèi)容，納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標(biāo)體系。設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單，支持餐飲企業(yè)發(fā)展中央廚房、集約化配送中心等，實現(xiàn)管理提升，降低生產(chǎn)成本，避免食材浪費。

監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐，確保低碳用餐線上線下同質(zhì)同標(biāo)。疫情很大程度上改變了消費者外出就餐的習(xí)慣，特別是加速了餐飲業(yè)外送業(yè)務(wù)和數(shù)字化進(jìn)程的發(fā)展。數(shù)字技術(shù)在餐飲行業(yè)得到不斷應(yīng)用。一方面互聯(lián)網(wǎng)平臺的發(fā)展，通過創(chuàng)造新的消費場景、構(gòu)建線上新渠道，拓展了餐飲業(yè)經(jīng)營的時間和空間范圍，成為行業(yè)規(guī)模增長的新引擎。在線外賣收入占餐飲收入比重呈加速上升態(tài)勢，近三年分別上升1.9個、4.1個和4.5個百分點，2021年達(dá)到21.4%。電商平臺與行業(yè)共同成長，成為行業(yè)生態(tài)圈中的重要組成部分。另一方面，大數(shù)據(jù)等在餐飲業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，助推了行業(yè)提質(zhì)增效，也加快了行業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向信息科技高度應(yīng)用的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的步伐。疫情期間，無接觸服務(wù)、外賣、私域流量等為行業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)營生產(chǎn)、低碳環(huán)保做出了積極的貢獻(xiàn)。一是加強網(wǎng)絡(luò)餐飲重點領(lǐng)域監(jiān)管。將入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查與無證餐飲綜合治理有機結(jié)合，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，對餐飲服務(wù)提供者全面實施風(fēng)險分級管理，開展食品安全監(jiān)督抽檢，重點規(guī)范入網(wǎng)連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理，督促其落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，加強對其經(jīng)營門店的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。二是加強配送過程管理，督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺對自營送餐人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，要求配送人員保持個人衛(wèi)生，使用安全、無毒的配送容器，并定期進(jìn)行清洗消毒保持清潔，保障餐食在配送過程不受污染。監(jiān)督使用環(huán)?？山到獾氖称啡萜鳌⒉惋嬀吆桶b材料，大力推行無接觸配送。落實267家入網(wǎng)餐飲單位全部使用“食安封簽”提升網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全工作，通過采取訂單和封簽相結(jié)合等形式，提升“食安封簽”的使用率、覆蓋率和可持續(xù)性，助力保障網(wǎng)絡(luò)餐飲低碳出行“最后一公里”食品安全。

推行綠色排放，開展餐飲油煙治理。積極應(yīng)對氣候變化，推動碳達(dá)峰、碳中和已成為社會共識和大勢所趨。餐飲業(yè)是終端消費產(chǎn)業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈中的碳排放都將影響餐飲業(yè)的碳達(dá)峰、碳中和。近年來，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，縣餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，餐飲活動中產(chǎn)生的煤煙、油煙等大氣污染問題日益嚴(yán)重。2017年，為全面貫徹實施《大氣污染防治法》 有效推進(jìn)城區(qū)環(huán)境污染防治，持續(xù)改善環(huán)境質(zhì)量，青縣在全市率先在餐飲環(huán)節(jié)“散亂污”企業(yè)攻堅行動。攻堅行動以轄區(qū)餐飲單位為重點單位，以交通主干道、城鄉(xiāng)結(jié)合部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府駐地、餐飲聚集區(qū)為重點部位，以油煙凈化器安裝使用、燃煤儲存使用、燃煤爐灶使用為重點內(nèi)容，開展拉網(wǎng)式排查和檢查，建立工作臺賬，采取企業(yè)關(guān)停、燃煤移除、燃煤設(shè)施拆除、油煙凈化器安裝使用等多種措施對餐飲企業(yè)整治提升，嚴(yán)禁餐飲行業(yè)使用燃煤，嚴(yán)禁直接排放油煙，確保餐飲油煙達(dá)標(biāo)排放。一季度共登記造冊餐飲環(huán)節(jié)“散亂污”小企業(yè)37家，存在問題包括未安裝油煙凈化設(shè)施、使用燃煤、存放燃煤、存放燃煤爐灶，經(jīng)責(zé)改，37家小餐飲整改提升已達(dá)到規(guī)范要求，上半年全縣餐飲企業(yè)全部實現(xiàn)煤改氣，全縣355家餐飲單位均安裝了高效油煙凈化設(shè)備。2018年以來，緊緊圍繞《滄州市大氣污染綜合治理工作方案》、《青縣大氣污染綜合治理工作方案》，指導(dǎo)落實青縣全域（包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)村）都安裝了高效油煙凈化設(shè)備，同時每年四季對縣城建成區(qū)（范圍為西環(huán)、南環(huán)、北環(huán)分別外擴2公里與新104國道形成的合圍區(qū)域）所有餐飲單位油煙排放情況進(jìn)行了拉網(wǎng)式排查，檢查突出重點區(qū)域、重點單位，尤其對燒烤餐飲單位進(jìn)行重點巡查。為進(jìn)一步落實縣委縣政府關(guān)于大氣污染防治要求，市場監(jiān)管局采取六項措施，做好餐飲環(huán)節(jié)大氣污染治理工作。 一是嚴(yán)格核查，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入。青縣市場監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》《大氣環(huán)境保護(hù)法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》等規(guī)定，嚴(yán)把許可核查準(zhǔn)入關(guān)。凡是開辦餐飲企業(yè)，都要提供安裝高效油煙凈化設(shè)備的安裝照片、設(shè)備檢測報告、購銷合同并通過青縣市場監(jiān)督管理局現(xiàn)場勘驗，方可取得行政許可。自2020年8月青縣市場監(jiān)督管理局將餐飲許可登記委托各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府綜合服務(wù)中心受理許可發(fā)放以來，嚴(yán)把“告知承諾制”后期的現(xiàn)場核查、事中、事后監(jiān)管工作。除奶吧、冷熱飲品店、茶室外，對其它餐飲單位按規(guī)定在提交申請材料時需提交安裝油煙凈化設(shè)備的安裝圖片和設(shè)備的檢驗報告，現(xiàn)場勘驗油煙凈化設(shè)備安裝要與申請?zhí)峤坏牟牧舷喾?。?zé)成鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心對未提交油煙凈化材料的不予受理，嚴(yán)格許可程序，嚴(yán)把餐飲許可審查關(guān)。2021年至今發(fā)放《小餐飲登記證》480家，登記證在有效期內(nèi)的小餐飲全部安裝了油煙凈化設(shè)備，安裝率100%?？h審批局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)審批中心2021年共計發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》215家，全部安裝了油煙凈化設(shè)備，安裝率100%。到目前發(fā)證有效期內(nèi)小餐飲1650家、餐飲食品經(jīng)營企業(yè)580家，均安裝了高效油煙凈化設(shè)備，從源頭上治理了餐飲油煙，將不符合準(zhǔn)入條件、可能產(chǎn)生嚴(yán)重油煙擾民影響大氣環(huán)境的的餐飲點拒之門外。二是加強監(jiān)督，日常督促規(guī)范。2018年以來，青縣市場監(jiān)督管理局緊緊圍繞文明城市創(chuàng)建和衛(wèi)生城市提高等中心工作，深入開展餐飲油煙專項整治，每年都制定《餐飲油煙整治方案》，加強對餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查，把餐飲環(huán)節(jié)油煙排放作為一項工作內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格遵守《大氣污染防治法》等規(guī)定，在全部安裝油煙凈化設(shè)備的同時，督促餐飲單位做好油煙凈化設(shè)備的清洗維修，清洗有記錄，維修有憑證。對不符合排放標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)備督導(dǎo)必須更換提升。到目前城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村所有餐飲單位均安裝了油煙凈化設(shè)備，安裝率100%。同時，督促經(jīng)營戶按照規(guī)定定期對油煙排放凈化設(shè)施進(jìn)行清洗、維護(hù)，對每家單位的油煙排放凈化工作都進(jìn)行了提醒、督促。青縣市場監(jiān)督管理局對督查中發(fā)現(xiàn)的少數(shù)餐飲服務(wù)單位油煙凈化裝置安裝不規(guī)范、油煙收集凈化裝置未定期進(jìn)行清潔等問題進(jìn)行了通報。要求各分局提高站位，高度重視餐飲業(yè)油煙治理工作；舉一反三，認(rèn)真做好通報問題整治，同時轄區(qū)負(fù)責(zé)，強化監(jiān)管，認(rèn)真補齊短板弱項。

三是檢查燒烤，開展污染源排放調(diào)查。為全力做好大氣污染防治工作，青縣市場監(jiān)督管理局每年都積極聯(lián)合城管部門開展燒烤餐飲空氣質(zhì)量大氣污染源排放調(diào)查，為確保整治工作取得實效，青縣市場監(jiān)督管理局專門組織執(zhí)法人員對縣城內(nèi)的燒烤經(jīng)營單位采取地毯式排查，摸排登記數(shù)量、規(guī)模、分布情況，做到不留盲區(qū)、不留死角。耐心細(xì)致向經(jīng)營者宣傳油煙污染的危害和安裝高效油煙凈化器的意義，引導(dǎo)動員使用燃煤燃料的燒烤店改用天然氣、電烤爐等清潔能源，并安裝具有國家環(huán)保認(rèn)證的油煙凈化裝置，確保油煙凈化和排放達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員每天上午一次、下午一次巡查主城區(qū)10條道路兩側(cè)的燒烤餐飲單位，城區(qū)80家食品燒烤企業(yè)均無露天燒烤，食材切配進(jìn)屋、油煙進(jìn)屋入管，室內(nèi)燒烤車一次凈化燒烤油煙，室外油煙凈化設(shè)備二次凈化，督促燒烤單位達(dá)到餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，目前80家燒烤單位均配備了燒烤車、油煙凈化設(shè)備。四是提高標(biāo)準(zhǔn)檢測，查處超標(biāo)排放。2018年始，青縣市場監(jiān)督管理局按照油煙排放不超過2.0mg/每立方米進(jìn)行檢測，每年開展餐飲油煙檢測200批次，檢測建成區(qū)餐飲單位200家。2021年以來，青縣市場監(jiān)督管理局組織開展的餐飲業(yè)油煙專項整治行動，重點整治城區(qū)機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；經(jīng)營面積達(dá)200平方米以上餐飲服務(wù)單位；油煙污染嚴(yán)重，群眾反映強烈的餐飲服務(wù)單位；工業(yè)園區(qū)企業(yè)食堂等，并對整治對象登記造冊，嚴(yán)格實行一周一調(diào)度，一周一通報，同時采取逐個銷號管理，將任務(wù)分解至基層分局，把責(zé)任落實到個人，要求保質(zhì)保量完成。按照2021年餐飲油煙檢測標(biāo)準(zhǔn)，餐飲油煙最高污染源排放不超過1.0mg/立方米要求。青縣市場監(jiān)督管理局啟動檢測專項行動，對城區(qū)主干道兩側(cè)重點治理的餐飲單位油煙凈化設(shè)備進(jìn)行檢測，2021年共檢測200臺次的油煙凈化設(shè)備。2022年以來已檢測200臺次油煙凈化設(shè)備。五是嚴(yán)格執(zhí)法，全面整治。執(zhí)法人員嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，在專項行動中，多項措施并舉，對于油煙處理不達(dá)標(biāo)的餐飲單位，下達(dá)責(zé)令改正通知書；對于不配合工作的商家進(jìn)行教育和勸導(dǎo)；對于仍不改正的，按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，直至關(guān)門停業(yè)整改。2019年以來青縣市場監(jiān)督管理局對經(jīng)檢測餐飲油煙排放未達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)的43家餐飲單位，按照《大氣污染防治法》進(jìn)行處罰，有效的震懾了部分餐飲單位涉及大氣污染違法行為。六是強化督導(dǎo)，加大巡查。采取 “回頭看”措施，堅決杜絕油煙凈化設(shè)備成為擺設(shè)，將設(shè)備的使用落到實處，防止油煙凈化行動成為耳邊風(fēng)，確保形成長效監(jiān)管機制，解決人民群眾的“心肺之患”，將清潔能源的使用監(jiān)管納入餐飲環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管中，督促企業(yè)對油煙凈化裝置定期維護(hù)保養(yǎng)并做好維護(hù)保養(yǎng)記錄，為環(huán)保餐飲、打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)做出更大貢獻(xiàn)。

多個環(huán)節(jié)綜合發(fā)力，綠色表現(xiàn)高質(zhì)高效。青縣餐飲企業(yè)在綠色排放、綠色運營、綠色履約、綠色生態(tài)等方向正在全面綜合發(fā)力，“綠色指數(shù)”顯著優(yōu)于全行業(yè)均值。以綠色供應(yīng)為例，縣盤古賓館有限責(zé)任公司等標(biāo)桿企業(yè)更重視上游食材供應(yīng)商對環(huán)境的影響，并盡可能選擇生產(chǎn)可持續(xù)、可溯源、無污染食材的供應(yīng)商，通過精準(zhǔn)預(yù)估采購量避免浪費，采用低碳采購管理模式，監(jiān)測運輸異常情況保證食品安全，使用清潔能源運輸載具減少環(huán)境污染。推行綠色菜單，強調(diào)采用綠色食材，原料盡可能使用本地食材，減少能量浪費和碳足跡，同時綠色菜單倡導(dǎo)拒絕浪費，推廣可持續(xù)用餐，餐飲業(yè)加強與供應(yīng)商的溝通，對本地和有機食材優(yōu)先采購，減少長途物流運輸。此外，線下門店作為消費者參與度最高的場景，標(biāo)桿企業(yè)在就餐環(huán)境中融入了諸多引導(dǎo)和影響消費者行為的綠色舉措，如在門店安裝電動汽車充電樁，鼓勵消費者綠色出行；點餐環(huán)節(jié)要求服務(wù)人員提醒客人適度點餐，同時提供小份菜、半份菜的選擇，與消費者共同行動避免食物浪費；低碳轉(zhuǎn)型要求餐飲企業(yè)減少一次性餐具等非綠色產(chǎn)品的使用，轉(zhuǎn)而使用更多高效節(jié)能炊具等，可有效降低企業(yè)運營成本。使用循環(huán)可降解外賣打包餐盒，降低塑料制品污染等等。豐富且具有針對性的舉措助益社會綠色消費文化流行。目標(biāo)體系清晰明確，轉(zhuǎn)型表現(xiàn)潛力十足，在“轉(zhuǎn)型指數(shù)”方面，從設(shè)置碳中和愿景目標(biāo)到構(gòu)建完整有效的落地實施體系，從管理意識轉(zhuǎn)變到技術(shù)賦能，青縣餐飲企業(yè)正在悄然轉(zhuǎn)型。調(diào)研顯示，82%的餐飲企業(yè)將脫碳/低碳指標(biāo)納入經(jīng)營目標(biāo)，青縣市場監(jiān)管局已經(jīng)成立了專業(yè)的碳管理組織對主城區(qū)100%的餐飲企業(yè)定期組織餐飲單位開展油煙凈化設(shè)備的清洗和檢修，定期進(jìn)行排放檢測，有力推進(jìn)和落實“雙碳”目標(biāo)的實現(xiàn)，2021年全市餐飲油煙整治現(xiàn)場會在青縣召開，有利的助推了縣域餐飲綠色排放效能。不僅如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視綠色研發(fā)投入，并積極運用數(shù)字化手段和科技力量在提升經(jīng)營效率的同時助力節(jié)能減排。其中一家餐飲企業(yè)正在探索使用數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)，在資源消耗、廢棄物處理、智能排程等多個領(lǐng)域深挖低碳環(huán)保潛力，通過科技變革提升未來綠色競爭力。對食品餐飲企業(yè)而言，在整個供應(yīng)鏈體系內(nèi)推動可持續(xù)發(fā)展，是迎合行業(yè)發(fā)展趨勢、順應(yīng)消費者需求的選擇，也是提高自身競爭力的有效方式。在食品餐飲行業(yè)數(shù)字化、品牌化、綠色化、高端化的發(fā)展趨勢下，綠色低碳也將成為食品餐飲企業(yè)拓展市場的新機遇。

節(jié)約、環(huán)保、放心、健康是飯店和餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。低碳社會的實現(xiàn)，有賴于生產(chǎn)和生活方式的轉(zhuǎn)變，而餐飲業(yè)是一個重點需要突破的行業(yè)。企業(yè)如何真正實現(xiàn)“綠色低碳的生產(chǎn)方式？節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、健康餐飲、放心餐飲是餐飲企業(yè)打造綠色餐飲的四個維度?！肮獗P行動”、合理點餐、小份菜等方式的實施和推廣，實現(xiàn)了節(jié)約餐飲；環(huán)保餐飲不僅要減少餐飲企業(yè)的垃圾，還要實現(xiàn)垃圾可化解或處理成肥料二次使用。主動為消費者提供打包服務(wù)、不食用野生動物、優(yōu)化廚房排煙系統(tǒng)等，這些都是環(huán)保餐飲需要關(guān)注的；健康餐飲包括營養(yǎng)搭配、合理膳食，使用節(jié)能的加工方式，提倡不過渡加工，保持食材的原滋原味，注重食材的營養(yǎng)；放心餐飲則包含誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價、規(guī)范管理、明廚亮灶等，真正做到讓消費者放心。只有通過這些行為，才能實現(xiàn)綠色低碳的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)綠色低碳產(chǎn)品，引導(dǎo)消費者綠色化、低碳化的生活新方式。

河北省滄州市青縣餐飲業(yè)關(guān)于綠色發(fā)展與消費的目標(biāo)：到2025年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產(chǎn)品市場占有率大幅提升，重點領(lǐng)域消費綠色轉(zhuǎn)型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環(huán)發(fā)展的消費體系初步形成。到2030年，綠色消費方式成為公眾自覺選擇，綠色低碳產(chǎn)品成為市場主流，重點領(lǐng)域消費綠色低碳發(fā)展模式基本形成，綠色消費制度政策體系和體制機制基本健全。 

（青縣市場監(jiān)督管理局 于長城）