威立雅：黑科技打造“節(jié)約神器”，為食品循環(huán)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造無(wú)限可能

今年，國(guó)內(nèi)各類抵制食物浪費(fèi)的活動(dòng)再一次提醒了我們“粒粒皆辛苦”的不易。據(jù)我國(guó)《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，城市中僅餐桌食物浪費(fèi)量，就相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。

如何避免食物浪費(fèi)，提高剩余食物的利用率，不僅是威立雅的關(guān)注點(diǎn)，也是許多企業(yè)共同面對(duì)的重要問(wèn)題。

就讓下面這些既有用又有趣的“節(jié)約神器”，帶我們看看資源利用的妙招吧！

實(shí)際上，水果和蔬菜和其他生物一樣也會(huì)呼吸。呼吸過(guò)程中氧氣和二氧化碳的交換，以及水分的流失，是它們變質(zhì)的主要原因。而在疫情的影響下，餐飲業(yè)的停工中斷了從農(nóng)場(chǎng)到餐盤(pán)的輸送渠道，隨之而來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品堆積便造成了大量的食物浪費(fèi)。

雖然冷藏會(huì)減慢這種“呼吸”，但也會(huì)加速水分流失。如果貿(mào)然提高濕度以補(bǔ)償水分，反而會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。

為了降低食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，Apeel Sciences 研發(fā)出一款適用于水果和蔬菜表面的保鮮產(chǎn)品Apeel。Apeel由植物提取物制成，可作為蔬果的第二層皮膚，減緩水分流失和氧化的速度，保持內(nèi)部微氣候，使水果和蔬菜不會(huì)過(guò)早老化。

如今，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)認(rèn)證Apeel技術(shù)能夠有效降低常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的腐敗率，并且可以貼上食品藥品監(jiān)督管理局的安全標(biāo)簽和GRAS標(biāo)記，作為有機(jī)食品進(jìn)入市場(chǎng)。

2016年，威立雅和法國(guó)東北部的Meurthe-et-Moselle食品銀行合作，開(kāi)發(fā)出一款獨(dú)特的自行車(chē)攪拌器。這種自行車(chē)由回收材料制成，利用使用者踩自行車(chē)時(shí)產(chǎn)生的動(dòng)能發(fā)電，既能為手機(jī)充電，還可以帶動(dòng)攪拌機(jī)，制作出美味的果汁或冰沙。

自行車(chē)攪拌器不僅會(huì)顯示攪拌機(jī)中食物的重量，還安裝了用于量化運(yùn)動(dòng)量的里程表。

這個(gè)新穎又有趣的小發(fā)明，向人們科普了食物浪費(fèi)的同時(shí)，也提高了食物的再利用率。從供應(yīng)鏈上游避免食物浪費(fèi)，“神器”們的作用令人不可小覷的同時(shí)也引發(fā)新的思考：餐桌上的殘余食物又該如何得到有效處理呢？

生物轉(zhuǎn)化是廚余垃圾再利用的一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也是威立雅與初創(chuàng)公司EntoFood的合作方向。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是以生物為媒介，將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，滿足其他產(chǎn)品中對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

法國(guó)公司EntoFood創(chuàng)立于馬來(lái)西亞，在威立雅的幫助下，積極開(kāi)發(fā)基于黑水虻幼蟲(chóng)(Hermetiailluens)的高蛋白質(zhì)粉等一系列產(chǎn)品。

黑水虻無(wú)害，且以廚余垃圾為食，是世界范圍內(nèi)有名的資源昆蟲(chóng)，更是將垃圾轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的載體。鮮蟲(chóng)可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，干蟲(chóng)則用來(lái)制作蛋白飼料，其糞便經(jīng)發(fā)酵腐熟后還能作為生物肥料利用。除了Entofood，另一家法國(guó)初創(chuàng)公司Mutatec也在與威立雅合作，使用黑水虻作為水產(chǎn)養(yǎng)殖和家禽飼養(yǎng)的食物。